如何在发酵过程中尽量保留葡萄酒的功能物质?

酿酒过程中因为会发生化学变化,因此葡萄内有的物质会消失有的则会留下还会产生新物质,总之无法在酿造过程中尽量保留葡萄的功能物质,楼主如果有需要的话可以边喝葡萄酒边吃葡萄或者吃其它的例如维生素之类的功能物质 再问： 这是我们课上老师布置的作业，就像你说的葡萄酒中的功能物质主要来自葡萄，也会产生新的物质，我觉得在发酵时可以通过控制发酵条件使葡萄中的原有功能能够尽量保留，并且产生更多的新的功能物质吧，但是，这些具体的工艺我不太清楚？能帮我解答下吗，谢谢了！ 再答： 具体工艺我也不清楚，我只知道家庭怎么酿葡萄酒