炒菜为什么要放油?

首先最简单的是有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油你可以想一下菜会变成什么样子吧那味道就不提了,而且放了油菜的色泽也好另外重要的放了油不容易沾锅。石烹、水烹、油烹是目前普遍的传热方法。也基本表述了烹调中热传递的发展过程。油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用,还可以增加食物的营养成份,起到美味的作用所以炒菜要放油。