做面包,馒头酵母加多少?美食谱上都是面粉的1-2%,就是1000g面粉加10-20g酵母,可是今

按产品说明书放一般是没有问题的。发酵注意控制糖和盐的分量,糖是酵母的养份,糖少了酵母没劲,糖多了酵母也会压抑酵母的发酵速度；盐是酵母的稳定剂,没有盐酵母发酵不稳定,容易出现大气泡组织不够细腻,盐多了也会杀死部分酵母。另外还有温度和湿度,20-38度以内都是比较适合发酵的温度；如果面团不做保湿,发酵速度会变慢,如果湿度过大发酵速度同样也会变慢,比如我用的忠臣电子式烤箱LO-30S,用发酵程序38度,面团盖好保鲜膜,在烤箱内放一碟清水,温度和湿度就刚刚好了,一个小时就可以做好一次发酵。所以酵母究竟是放1%-2%还是2%-3%差别倒不是很大,反倒是糖、盐、温度、湿度等要素的配合比较重要!