为什么是her death surprised us all?

all在这句话里是做adv。副词,意思是“完全地,彻底地”,整句话的意思是“她的死彻底地震惊了我们。”按你的意思：her death surprised all of us。（注意需要加上介词of）,意思是“她的死震惊了我们所有人。”表达的意思就稍稍不同了。