三氯乙酸为什么可以让蛋白质变质

1、在酸性条件下,与蛋白质形成不溶性盐而沉淀下来；2、与蛋白质分子内部的疏水基团作用,使之暴露出来,造成蛋白质变性,从而相互凝聚沉淀下来。