如何实验测蛋清脂肪含量

还原糖：梨中含有大量果糖,是还原糖,而且梨是白色的,不影响颜色反映的判断。甘蔗含有蔗糖,不是还原糖。脂肪：这个···你们应该一只用花生种子做脂肪的试验啊,花生种子有大量脂肪,很容易被苏丹3染色。油菜籽,不太适合。蛋白质：都将和蛋清梨都含有大量蛋白质,但是蛋清过于粘稠,双缩脲试剂不能与蛋清充分接触很难染色。而豆浆很稀,试剂很容易扩散,易染色。