豆芽中的蛋白质含量用考马斯蓝G-250测定的原理和方法?

考马斯亮蓝G250具有红色和蓝色两种色调。在酸性溶液中,其以游离态存在呈棕红色；当它与蛋白质通过疏水作用结合后变为蓝色。它染色灵敏度高,反应速度快,约在2分钟左右时间达到平衡,在室温一小时内稳定。在0。01~1。0mg蛋白质范围内,蛋白质浓度A595nm值成正比。所以常用来测定蛋白质含量。