细胞都会衰老和凋亡，这句话对吗？

是错的。这个说法是片面的。

正常情况下，细胞都会衰老和凋亡，生命系统才能推陈出新。

但癌细胞不会，癌细胞是一种变异的细胞，是产生癌症的病源，癌细胞与正常细胞不同，有无限生长、转化和转移三大特点。所以也被称为“不死的细胞”。只要有营养和适宜的环境就不会衰老和凋亡。