醋怎么把鸡骨变软的化学知识

骨头是由有机物和无机物组成的,有机物主要是蛋白质,使骨具有一定的韧度,而无机物主要是钙质和磷质使骨具有一定的硬度。而醋能把鸡骨头变软,主要是醋是一种酸,它与鸡骨头中的钙质（主要是碳酸钙CaCO3）发生化学反应,使碳酸钙溶解,生成醋酸钙和二氧化碳、水。骨头就变软了。