将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是什么？

防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，来达到较长时间保存的目的。

食品保存的一般方法和原理：

1、干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。

2、腊肉类熟食——晒制与烟熏法。

3、果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。

4、咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。

以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

5、袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。

6、袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

7、肉类罐头和水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

8、冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。

9、使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。

10、新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。