蛋白质是构成细胞的一种基本物质,蛋白质的种类很多（如人和动物的肌肉主要是蛋白质,输送氧气的血红蛋白是蛋白质）.蛋白质的结

1,原因有二,一,蛋白质是人体必不可少的物质之一,而蛋白质又由氨基酸构成,我们人体共需要的20种氨基酸,只有12种可以自身合成,而另外8种需要不断的从外界摄入,这些氨基酸存在其他动植物的蛋白质体内；二,氨基酸在人类体内是不断的被利用构成而不能逆循环的,因此构成各种各样的蛋白质,需要不断吸收氨基酸；所以我们每天要摄入一定量的蛋白质。2,一,人类属于动物,因此吸收动物的蛋白质,营养价值比较高。但营养价值高也需要人类的容易吸收,一般人体吸收肉类蛋白质是：“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”,鱼是人蛋白质含量很高并且最易被人体吸收的（这也是为什么日本长寿人很多的原因之一）,而肉类当中鲜嫩的蛋白质含量更高,质量更好。还有乳制品,牛奶和羊奶；蛋类,鸡蛋,鸭蛋等,其中牛奶和鸡蛋的蛋白质含量最高而且易被人体吸收,这也是人们提倡：早上要有一杯牛奶一个鸡蛋的原因。植物当中的蛋白质,要数豆类最适合人类,含有赖氨酸很多,容易被人类吸收,其中黄豆是最好的,有”早上一杯豆浆身体好“之说。3,提高食物中的蛋白质的营养价值,需要合理搭配高蛋白质食物和其他食物的合理饮食搭配。也需要合理的搭配。比如：豆腐和鱼一起煮,可以促进蛋白质的吸收,而且极大的发挥蛋白质的功效,提高蛋白质的营养价值。而鸡蛋和豆浆的搭配,不仅不适合人体吸收,还会破坏原有的蛋白质的构成,大大降低了蛋白质的营养价值。就像补钙需要配合阳光来促进钙的吸收一样,蛋白质营养价值的的发挥和提高也需要合理的搭配。平时合理搭配饮食的食物关系,就可以提高蛋白质的营养价值了。