为什么大白菜的菜心是黄色的,而菜也是绿色的?

植物生长需要阳光,在缺乏阳光的时候叶绿素较少,叶黄素较多,因此显黄色,外面的菜叶见光多,叶绿素多,颜色绿。类似的韭黄,其实就是韭菜生长的时候遮光,绿的韭菜就长成黄的韭黄了。