植物油脂

植物油脂是指由动、植物组织的油，包括脂肪酸在内。一般将来自食品中的油分提纯出的产物即为人造奶油或起酥油，其主要成分就是饱和性高级脂肪酸甘油三酯（pga）,它能使糕点类制品口感更好且不易溶化

植物油脂是指利用微生物发酵产的动、植物性食品原料

1、植物油脂中含有一定量的磷酸，可以在高温条件下与氧气反应生成醛类化合物和羧基醇。2。动物体内不能直接消化利用植物油脂中丰富营养素,但是食品工业却需要它来调味或者使其具有某种特性;如奶制品加入少量植物油脂就可以增大乳汁黏稠度，改善口感等

植物油脂的组成是：不饱和化合物，如亚麻酸等。其中以单不饱和脂肪酸为主要成分

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植物油脂是由各种不饱和与单、多不饱和酸组成的甘油三酯