炖汤用热水还是冷水

炖汤的方法一：热水。大部分人都知道，炖肉、煮骨头是应该用冷水下锅才可以使其味美又营养不流失，但事实上并非如此！因为在慢火烧开沸腾后要经过5-10分钟左右时间，这个时候你把食物倒进去了就会发现，那些肉类原料里外层还没有熟透，而血污和杂质等凝固物质及表面

冷水炖好。因为肉在沸腾后，表面蛋白质收缩凝固，里外温度不同，如果加入热水，蛋白质遇热立即凝固，从而使汤中营养物质流失严重。所以煮肉时的锅盖一定要留缝隙，这样才能让蒸汽散发出来，减少营养损失及脂肪聚集

炖汤用热水，冷水容易结小冰晶，影响口感和营养价值。但是要注意的一点就是千万不能在中途加入冷水！如果想使味道更鲜美可适量添加盐调味

我也得学习下，不然不知道咋回答了！

炖肉汤用冷水。因为热水会使猪油凝固，不易清洗，同时还会让原料中的蛋白质骤然收缩成块而难于煮烂;长时间加热也容易造成维生素和氨基酸损失

知识有限，不知道怎么回答，不能帮到你了，抱歉了！