绿豆种子发芽时，先长出的是什么？

绿豆种子发芽时，先长出的是根，再长茎叶。

绿豆种子的结构包括：种皮和胚，胚包括胚根、胚芽、胚轴、子叶等结构。其中，种皮起保护种子内部结构的作用。胚根最终发育成植物的主根；胚轴最终发育成连接茎和根的部；胚芽最终发育成植物的茎和叶。

绿豆种子萌发的条件是适宜的温度、充足的水分和空气。

种子萌发的最低温度为6~7℃，12~14℃能正常发芽，最适宜温度为20~25℃，最高为35℃。