维生素c在什么条件下会被破坏 具体点!

维生素C在水温超过80℃时,就会破坏 忌用沸水冲饮品 日常生活中,有很多饮品需要用水冲后饮用,比如蜂蜜、麦乳精以及果汁浓浆等。这些滋补性的饮品,适当食用对人体健康有益。但有些人用法不当,习惯用沸水冲饮,以为沸水冲后溶解快,比较充分,还可以消毒,这是不对的。 滋补品中含有不少营养素,尤其维生素含量较多。这些营养成分在高温作用下会分解变质或破坏,于是人体就不能从中获得应有的营养成分。实验证明,有些营养物质加热到60℃～80℃时,成分就被破坏。例如蜂蜜是润肠、健胃、促进创面愈合的滋补强壮剂,对老年人肠燥、便秘、动脉硬化、肝功能异常均有较好的辅助治疗作用。可是,饮用蜂蜜用沸水冲饮,因水温高于60℃时,蜂蜜中的营养成分便被分解,其维生素C损失1／5～1／2,其保健效果因而大减。 又如茶叶,在泡茶时水温要讲究科学,用沸水泡茶会破坏很多营养物质,其中维生素C、维生素P在水温超过80℃时,就会破坏,还会溶出过多的鞣酸和芳香物质,使茶水带有苦涩味,而且还会破坏维生素,大大减低茶的滋养保健效果。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃,以茶叶刚能泡开为宜。这样的茶味道清鲜,营养价值高,茶叶更不要煮着喝。 奶粉、炼乳、可可、蛋粉、奶油等,都含有较丰富的蛋白质,在高温条件下蛋白质容易发生变性,或在有关酶的作用下发生分解,使营养成分受损。