炒菜时,油的温度怎么掌握?是先把锅烧热还是先倒油?

先把锅烧热,把锅里的水份蒸发掉,这样把油加热的时候就不会往外溅了。炒一般等油热个七八秒就够了,如果是要煎蛋之类的就要还热一点,还有,油热后放菜的时候菜不放得太高哦,尽量靠近锅边放,这样可以避免溅油。葱花一般是最后出锅的时候才放哦,这样才更香,蒜末和姜末就得先用油爆了,至于辣椒的话就看个人吧,各有各的炒法。这炒菜的控制实在是一门学问,也不能轻易量化的,慢慢学吧,其乐无穷哦,自己可以创新很多菜出来的,不一定要按常规来,自己喜欢吃就OK。