土豆里面的淀粉 跟空气里的啥会反应啊,咋会切开的土豆过了一会儿就黄了呢?

那个不是淀粉的原因的（大米富含淀粉但不会变黄）从生物学上来说褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶,切割破坏了薯块内部细胞膜的结构,导致隔离的多酚类物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯块切割面发生褐变也就是变色了了 再问： 谢谢回答 ，祝你愉快