求做鲫鱼汤的详细过程.

挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。 1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。一般市场都给你收拾。呵呵2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上! 3。起油锅（少放一点油,油量决不能多）,油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量,火太大鱼就糊了）,待鱼身两面变黄时,烹入料酒（或黄酒）,马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味）,然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。 4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味）,还可以少放一点鸡精（也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了）。 5。鱼汤做好之后,最好是趁热喝。即可喝白汤,也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 鲫鱼汤做法一：1。买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味； 2。洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟； 3。准备好香葱三根,洗净,打结备用； 4。切姜片若干（根据鱼的大小和量）； 5。均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅）,倒入色拉油,点火； 6。油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大； 7。煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色； 8。煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透； 9。把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸； 10。把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色； 11。加味精,煮两分钟。 12。同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。 13。将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃,汤即喝。鲫鱼汤做法二： 用 料： 鲜鲫鱼1条,黄豆芽30克,通草3克。 制 法： 将鱼去鳞及内脏,加入豆芽、通草以水炖煮,鱼熟汤成后去豆芽、通草。 用 法： 喝饮其汤。 注 释： 鲫鱼属鲤科动物,亦名鲋、〓。味甘,性平,具有利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳之功用。《医林篡要》记载：“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳”。 鲫鱼配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效,故此汤既可辅疗水肿,又可用于通乳。通乳最好不加盐,汤色变乳白时饮服最佳,亦可食鱼肉。提示：做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。