请问我自制的葡萄酒为什么有些罐子里面（最上面那层的葡萄皮表面）长了很多白色的东西啊?

自做葡萄酒,在发酵后期葡萄皮上都可能有白沙或麸皮状的物质,这些是蛋白质、酵母泥（衰老和死亡的酵母）之类的物质,一般不影响酒的饮用,储存一段时间后,待酒液澄清后,把底层的去掉即可。制作葡萄酒的过程中,前期需要少量的空气,以利于酵母的培养和繁殖；中后期是厌氧产酒的过程,但产生二氧化碳。所以,整个过程都不要密封,盖几层布即可。发酵中,浮在上面的葡萄皮可以压下去,以利于葡萄皮上的色素溶出。