20斤发酵好的面团能不能一次性放碱,时间长了之后碱是否会挥发?若会挥发应该怎么办呢?
20斤发酵好的面团能不能一次性放碱,时间长了之后碱是否会挥发?若会挥发应该怎么办呢?
最佳回答
害羞的小鸭子
2026-04-03 14:18:08
其实碱并不是挥发走了,而是被酸中和了。天热时,面团发好后,加碱可以中和面团中的酸,使面团呈中性,但随着时间延长,面团新产生的酸就没碱中和了,面团就发酸了。最好是把面团分成几块,根据成型时间,分别加碱中和
最新回答共有2条回答
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2026-04-03 14:18:08个性的柚子
回复其实碱并不是挥发走了,而是被酸中和了。天热时,面团发好后,加碱可以中和面团中的酸,使面团呈中性,但随着时间延长,面团新产生的酸就没碱中和了,面团就发酸了。最好是把面团分成几块,根据成型时间,分别加碱中和
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