吃皮蛋时，为了减轻涩味加什么？

食用皮蛋时常感到有涩味，这是因为在其制作过程中用到了生石灰和纯碱等原料。为了减轻涩味，可将皮蛋醮上适量的食醋。

因皮蛋制作过程中用到了生石灰和纯碱等，都为碱性物质，碱性物质一般有涩味，利用中和反应，可以降低碱性，减轻涩味，故在食用时添加调味品，应为酸性物质食醋。