牛腩是什么

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，分为坑腩、爽腩、腩底等六种。

牛腩是很多美食爱好者喜欢的食材之一，原因有很多。首先，牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。其次，牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。另外，牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

需要注意的是，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。