100克土豆中的淀粉含量是多少

土豆本身的淀粉含量一般在20%左右,不过其中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响,特别是加工工艺（如颗粒大小、软硬、稀稠等）以及烹调方法（烹调时间、温度、压力等）的影响力最大。生土豆抗性淀粉含量高达75％,而煮熟了的土豆仅含3％,一旦冷却又增加到12％。