有关红楼梦饮食的解说词，拜托了

下面便是被许多文章引过多次的那段茄鲞原料与作法：“你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”试想，这么多样的东西，火炒油炸汤煨，拌在一起，那茄子还存在吗？还有茄子的味儿茄子的影儿吗？这个菜的真实性与制作的可行性实在值得怀疑。这与宝钗的丸药“冷香丸”的写法，十分近似。那药用四种花蕊，春日的白牡丹，夏天的白荷花，秋季的白芙蓉，冬季的白梅花，这些花蕊各要十二钱，用相应节气的雨露霜雪，也都须十二钱，加上黄柏糖蜜。你说，这真能做出药来吗？《红楼梦词典》告诉我们，那是“虚构的药名”。但雪芹的描写给人以玉洁冰清冷冽幽香的审美感受。“冷香丸”写出了香美，而“茄鲞”则写出了奢侈。后者不仅委婉地批评了贾府饮食的靡费，还形象地描绘了凤姐逞强好胜自恃多知多能夸富显阔夸夸其谈。众人不是也在帮衬么？说“再不哄你”，但还是把刘姥姥给“哄”了。周绍良先生著《红楼梦研究论集》223页指出“思想”和“宝钗所说的丸药‘冷香丸’一样难以想像做的出来”，并在226页指出这些菜肴可能“确有其物”，也可能是“曹雪芹设意创造”。

吃在红楼梦里很重要啊，什么时候是什么吃食，宴席和小聚会不同，宫中和私人不同，内院席和外面酒楼的不同，从正菜到点心，到汤粥药等等不同分类，就是一部清朝饮食的研究材料。非常完整又严谨。对比一下，后40回续写的粥什么的，简直是个大笑话，分明是个君子远庖厨的高鹗些出来的怪味汤，曹公写的菜系大多数都能做出来。最详细的茄鲞，其实就是一个路菜，是当时行商远行时带在身边方便吃饭的菜，就像我们现在做个罐头方便路上吃饭。当时远行天亮而出日落而息，路上错过歇息的地方，前不着村后不着店的时候想吃个饭没现在方便。煮个汤拿个饼，就个菜好下口，茄鲞就是这时候用的路菜。就是路上吃的菜，当时大家大户都有这么一两样独门方子做的，亲戚朋友来往也会送些路上换换口味，所以特点是咸香重油，汤水不多。 把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，炸是定形，不这样的话，一放入汤中煨就变糊糊了，卖相就不好，不信大家可以自己试试，不炸炸看看有什么效果。至于品种众多的干果让大家觉得不可行，你想想炒个鸡丁也要胡萝卜西芹鸡肉百合马蹄或者沙葛等四五样东西。他一个荣国府做的小菜多几个品种有什么奇怪的，不多久小家子气了。虽然品种多，每样放个一两，再上下十几个主子一分，其实每人也不过一小碟的量而已。煨是入味，将香油一收，外加糟油一拌，是让它收汁上味，不容易黏在一起，这些步骤不难，除了品种多了点，其实不难做，估计各色果子和茄子的比例是2比8左右。盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。这是让它进一步入味，就像腌制东西也要点时间入味一样。每次看过我都流口水啊。 至于冷香丸，摆明了是虚构的，有什么用呢？不就是有个不食人间烟火的形象嘛，花能入膳，这几样花瓣吃了也没问题，水也是可以喝的。吃不死人，怎么总觉得好像是为了给宝钗提升身份地位弄出来的这个药，说明我家姑娘不是普通商贾之后啊，她有仙人保护啊，很像为宝钗待选造势呢，可是被揭穿怎么办？那就那包药沫子是唯一的，只有我家姑娘有，别人就弄不出来了，谎言就不会揭穿了。士农工商，商人地位最低嘛。所以这个药最重要的意义是为宝钗造势，至于吃不吃，谁管啊。 红楼饮食除了菜，还有酒茶，食具，桌椅，环境，搭配起来是很不错的一个文化体系。 其中宝玉初会秦钟里，宁府又摆酒果，又摆茶果，这酒果茶果现在就没多少人讲究，在当时可是很讲究的文化，这种讲究，也代表了一定的底蕴。没这种传承的文化，是看不懂的，现在大多数人根本不知道这些了，估计也没几个能注意到这么两个词了，我们的后辈估计也不会再知道了，不知道会不会某年也被别的国家给注册专利去了。伤心啊

大多是雪芹同志在幼年的一些吃食