什么是隔水炖煮

碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸。主要是防止香气外泄。

隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。我国最早的隔水炖法叫“水煮法”。就是采用隔水加热法，把食材和清水放入密小锅中，盖上锅盖（选用那些密封性能较好的陶瓷锅），放在水中加热，这种做法可以使原料和汤汁的受热稳定，香味不易流失。目前，国内天际电器是较早研发和生产陶瓷隔水炖的，技术和产品质量比较有保证，推荐使用。

隔水炖煮并不是完全地不跟水接触．碗里放适量的水，然后再把碗放到锅里直接煮，或者放在屉上蒸

有些电饭煲上面有个隔层，我们南方叫“屉”谐音，跟蒸差不多。或者把蒸碗直接放水里