怎么做咸肉炒河蚌？

灵芝河蚌 一、原料： 1.主料，灵芝25 克，河蚌肉250 克。 2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片、生油。 二、制法： 1.将河蚌肉洗净。将灵芝洗净，放入砂锅中加水煎煮约1 小时，取煎汁 备用。 2.炒锅加油烧热，加入蚌肉偏炒一下，加入灵芝煎汁、料酒、精盐、酱 油、胡淑粉、葱、姜和适量水。武火烧沸后，改为文火炖烧至蚌肉熟而入味， 即可出锅食用。

腊肉炖河蚌 主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。 3.锅里放油炒蚌肉，加原汤200克，再放入腊肉、腊骨旺火烧开，撇去浮沫，转小火，下葱、姜、绍酒、笋片、香菇和盐，撤上白胡椒粉，入盘上桌。

主要是先把河蚌焯一下水，把咸肉炒七八分熟，具体的调料按个人喜好配入，最后再一起炒，多放点水，当炒到水差不多干了就可以了，为了美味最好放点麻油或耗油！

“咸肉烧河蚌”的做法有两种：一种是汆汤，另一种是爆炒。各有优劣：汆汤鲜嫩但有点腥味，爆炒的河蚌，无腥味但稍微有点“老”，难嚼。 汆汤的做法是先把咸肉放到锅里爆炒，把生姜、葱、辣椒、糖、盐等佐料全部放入锅里，加适量的水。等锅里烧开了，把河蚌肉倒入锅中，烧开了闷一会儿就可以食用。最好要趁热吃，冷了腥味很重。 爆炒就是先把咸肉放在锅里炒一下然后盛到碗里，再往锅里倒点油，把河蚌肉倒锅里，把生姜、葱、辣椒、糖、盐等佐料全部放入锅里大火爆炒。等到锅里的汤在翻滚再把咸肉倒入锅里炒几下，然后加适量的水，烧开后即可食用。 “咸肉烧河蚌”应以河蚌为主，咸肉每碗一般不超过二两，否则就喧宾夺主了。