在炸酥肉的时候，如何炸比较好吃？

第一步：先将猪里脊肉洗净切条，喜欢吃肥肉的话，也可以买五花肉来做，也很好吃，切片就好了。 第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。 第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。 第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。 第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。 第六步：炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。 炸酥肉，需要注意这些： 在调面糊的时候，记得加入3味料，它们分别是：鸡蛋、淀粉、花椒粉，淀粉定型快，会使酥肉表面变得酥脆，鸡蛋可以使酥肉变得更酥，颜色更漂亮，吃起来也很软嫩，花椒粉加入后，香味更浓一些，吃起来更香。用了这3味料做出来的酥肉外酥里嫩，真好吃！

在炸酥肉的时候，一定要注意火候问题，千万不要用大火，一定要用小火，而且在炸酥肉的时候，一定要注意配料比例的问题，千万不要放的太多，并且在炸酥肉的时候一定要注意时间的问题，千万不要炸的时间太长，但我觉得最重要的一点是，在炸酥肉的时候，一定要多放一些孜然。

在炸酥肉的时候，外面要用鸡蛋液包裹一些面粉会比较好吃，不要炸的过于厉害，那样会很硬。

在腌制时选择肥瘦相间的五花肉，这样吃起来才不会油腻，在炸之前先调配面糊，用红薯淀粉来调面糊会更加好一些，在油温6成热的时候，把肉片放到锅里炸，要一片一片的放，表面金黄即可取出。