为什么煮赤豆放糖煮不烂

你怎麼煮的... 你可以先把红豆泡一夜,然后在煮...不行你来找我...

当赤豆还没有煮熟的时候加了糖，这时候汤就会变成高浓度的糖水，红豆的皮无法让那些高浓度的糖水渗透，因而就算外面的糖水再滚，红豆内部也无法煮烂。正确做法是煮好赤小豆以后再放糖调味。

主料： 赤小豆250g、陈皮10g

辅料： 冰片糖适量

1、准备赤小豆。

2、准备陈皮。

3、赤小豆洗干净后，放在清水里浸泡一晚，期间可放在冰箱的冷藏室保存。

4、泡好后放入锅内，注入清水。

5、把洗净的陈皮放入锅内。

6、按煲粥键进行煮制。

7、当赤小豆煮至绵软时，把陈皮捞出丢弃不要。

8、加入适量的冰片糖即可。

9、成品。

红豆先放糖是不易煮烂的。 这是糖水的分子减缓了红豆对水的吸收。 而一种东西的膨烂，取决于水温和其对水分吸收的速度。 所以，煮红豆羹和绿豆汤的正确方法是后放糖。 但煮前泡一泡，更易于红豆细胞链的断裂及细胞的膨裂，也就是常说的“烂”。 --寂寞大山人

因为放了糖后，豆里的水份跑出来了，加热时热量很难到豆的里面，所以不易煮烂。 　　无论是红豆还是绿豆，先浸泡半小时至一个小时，在家的话用电饭煲加水加豆（建议再加些糯米，这样糖水就不用渣跟水分离了）煮烂（大约要一个小时吧），再加水，煮滚，加糖调味，这样一锅红豆沙或绿豆沙就完成了。

? 有这么一回事吗？ 煮 的话要用高压锅，先煮开了，然后放一会（半个小时左右）。 然后再打开火再煮 开了，然后放凉。 这样的煮法绿豆的挺有效的。放糖也一样。