怎样制作酱菜

酸辣白菜帮 配料：白菜帮10公斤，干辣椒面0。5公斤，酱油0。5公斤，盐1公斤，生姜0。5公斤，米醋1。5公斤。 加工方法：先将白菜帮洗净，去叶，切成小条，晾至半干，然后拌入配料，装入缸中，压实，3天后可食用 腌蒜茄子 配料：长茄子50公斤，食盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤 加工方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮捣碎，加少量盐、香菜，把熟茄子切开将馅夹入），一层茄子一层盐下缸腌制，20天后就可食用 酱黄瓜 配料：咸黄瓜50公斤，甜面酱35公斤 加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。浸后捞出控去水分，用甜面酱炮制1－4天后捞出控去水分，在放入甜面酱缸内，15天内成成品 以上酱菜的制作方法量都蛮大，一般家庭不需要这么大的量，制作者可根据家庭需要相应减少主菜，配料只要相应按比例减少就可

原料: 原 料： 主料：黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。辅料：黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。 制法: （1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。 （2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。 （3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。 （4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。 特点: 入口清脆，酱香浓郁。