在西游记中，与孙悟空结拜的七大圣，为什么在后来的章回中没出现过，只出现了一个牛魔王？

这是因为作者根据剧情发展需要才出现的状况。

七大圣：

大哥牛魔王称平天大圣

二哥蛟魔王称覆海大圣

三哥鹏魔王称混天大圣

四哥狮驼王称移山大圣

五哥猕猴王称通风大圣

六哥禺狨王称驱神大圣

老七美猴王称齐天大圣

牛魔王：是中国古典小说《西游记》中的角色，首先出现在孙悟空自称齐天大圣之后，销声匿迹许久后主要出现在孙悟空与火焰山这一篇故事中，在书中一开始称他为大力王，又自号平天大圣（为七大圣之首）。

《西游记》：是中国古典四大名著之一，是由明代小说家吴承恩所创作的中国古代第一部浪漫主义的长篇神魔小说。主要描写了孙悟空、猪八戒、沙僧三人保护唐僧西行取经，唐僧从投胎到取经归来共遇到八十一难，一路降妖伏魔，化险为夷，最后到达西天、取得真经的故事。取材于《大唐三藏取经诗话》和民间传说。

因为悟空被太上老君叫上天庭去做弼马温。 搞得悟空的兄弟姐妹以为悟空背叛了他们到天庭任职。 到最后悟空被打下五指山也没有其他的大圣去看他。 老牛的出现完全是因为他和悟空的感情最深。