酱油的分类和功能

酱油都知道啦，平常厨房都有啊。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 它的颜色比较淡，呈红褐色，吃起来味道较咸。 主要用来调味，因为颜色较淡，所以常做做一般的炒菜或凉菜。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。因为加入了焦糖，它的颜色很深，呈棕褐色、有光泽，口味鲜美微甜，一般用来给食品着色用。比如做扣肉就要先用老抽涂抹、放置几个小时，肉皮才是黑红黑红的。