怎样做正宗的回锅肉

川味回锅肉 用料 五花肉300克；蒜苗300克；豆豉适量；郫县豆瓣适量；白糖适量 做法 肉洗净干净下锅煮7层熟，放凉切成片 蒜苗洗净切成段 热锅下油，下肉片煸炒香 下豆瓣、豆豉翻炒均匀，炒出香味 倒入蒜苗炒至蒜苗断生，放少许白糖出锅即可 装盘享用 回锅肉 用料 五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒 做法 锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。 五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切） 五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒烂。） 锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。 放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦！ 可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！ 倒入5ml生抽，翻炒均匀。 放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀。（糖是用来提鲜的哦，一定要放） 偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈） 和白米饭简直是绝配！来一口吗？

主 料： 猪后腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克 制作方法： （一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。 （二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。

回锅肉的做法

工艺炒

口味酱香味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份

辅料others

花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣

步骤step

1

将五花肉切成大块，下入开水中煮去血沫，再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后，切成片，分成数包冻到冰箱。平时上班忙，想吃的时候可以解冻后就炒着吃，省了点烹制前的准备时间。

步骤step

2

胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。

步骤step

3

锅内放花生油，将肉片翻炒，盛出备用。

步骤step

4

锅内放花生油，大葱和蒜爆香后，将红萝卜和葱头倒入翻炒。

步骤step

5

加上五花肉翻炒数下。

步骤step

6

加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

步骤step

7

最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。