鸡西辣菜

鸡西，是黑龙江省的一个市。那里最出名的当属冷面和冷面菜。鸡西的冷面都是现压的面条，面条筋道，汤水爽口，酸甜适中。冷面菜，则是酸、甜、辣味道突出，堪称一绝。 现在生活在哈尔滨，有时很想吃冷面和冷面菜。冷面菜，时常有亲戚来玩，可以带给我解馋。而冷面，是无法携带的。我只有在哈尔滨专门找了几家来吃，尝过之后才知道都不是那个味儿。就算是在学府路附近的鸡西冷面小店的，都不是那么正宗。要想吃好吃的冷面，只有回家时才能吃到了！ 冷面菜，实在想吃时，可以动手做，虽不是那么正宗的味儿，也算不错！在哈洽会上，我买了一袋干蚬子肉，今天就试着用它来做辣拌蚬子肉。 材料： 干蚬子肉，大点的比较好。 圆葱，紫皮的要好一些。另外准备炸好的辣椒油。 做法： 1.先把干蚬子肉里的沙包一个一个地摘除干净。然后放在温水里泡发一个小时。 2.圆葱清洗干净，切丝。 3.泡发的蚬子肉，用温水清洗，直到干净，没有沙子为止。 一定要耐心地多清洗几遍，才会干净。 4.清洗干净的蚬子肉放在小盆里，放入圆葱丝、香菜，再加适量的辣椒油、盐、米醋、糖，味素拌匀即可。 糖和醋，要多放。一是醋可以去除腥味，二是这道菜的特点就是酸甜口的。 参考资料上有图解！

鸡西辣菜 鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。 朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。 在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面。 几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。 在鸡西，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。正因为冷面的群众基础广泛，近20年前，鸡西就通过新闻媒体评选“冷面王子”、“辣菜皇后”，群众的热情劲儿就别提了，众多的冷面馆更是趋之若鹜。如今还有精明老板，以“超级冷面”等名目注册，实行商标专有，冷面经营也溶了现代意识，有的还引进了韩国风味的冷面。现在，鸡西以冷面为主的风味饭店已近500家，年可创销售1亿元以上，实现利税2000余万元。鸡西的朝鲜族人还发挥“人缘、地缘、亲缘、资源”的优势，不断唱响朝鲜民族日常饮食品牌，象鸡西周边的鸡东县鸡林乡和城子河区永丰乡等都形成了规模，把朝鲜族日常饮食、平常小吃作为规模化特色产业发展，形成了以经营冷面、辣菜、狗肉、鱼锅为主的特色餐饮业，还出售自己酿制的"麻格里"一种米酒，与汉族的黄酒相似，只是稍甜。这些集中的乡下冷面饭店群有很强的辐射力，成为城里人吃冷面的新去处。 经典辣菜： 辣干豆腐，辣桔梗，这两种几乎是冷面馆的人人必点辣菜。 还有，辣海带、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣鱼丝等五十余种

鸡西辣菜  

  鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。 

  我就是鸡西人！

  我们把朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，变化成鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。 

  主要准备辣椒油，蒜，盐，糖，油（熟的），胡椒，味精，香菜籽（粉状），姜，醋。 

   做辣椒油：辣椒粉放入最好是瓷碗里，放入盐，少许的水，搅拌均匀，倒入烧开的油，倒油的时候要不停的搅拌。 

   糖和醋的用量要看你自己的口味了！！