炒菜用配料时怎么去衡量啊?特别是放料要多少克,搞不懂,有什么工具可以来衡量吗?

当自己掌勺时,难免掌握不好分寸,就是常年做菜的家庭主妇也可能会掌握不好味道。炒菜的时候快熟的时候再放盐,盐放的少些,用个汤勺舀点汤尝尝咸淡,淡了再放点盐,咸了再放点水,这样做出来的菜就会比以前的好吃多的!而且餐盘最好事用一样大小的,这样可以掌握好每次做菜的量,也就能掌握好放调料的量。如果需要放酱油的菜就在平时的基础上再少放一点盐,十三香就要根据你个人口味的轻重而自己摸索了。鸡精是提鲜的,如果菜已经够鲜或者如放汤想尽量保留原味就少放或者不放。　　当然如果已经做砸了也有补做菜时掌握不好放盐过多,可以放点糖或者少量味精来调和一下；如果是煲汤的话,不妨将一些洗净的生土豆切片,或者把豆腐切成小块放入,便可使汤味变淡。　　如果不小心醋放多了,比较快捷的方法是加适量白糖,即可调和过酸的口味。　　炒菜时不慎将辣椒放多了,白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”,同样也能中和过辣口味的菜。一般的炒菜,放入一只鸡蛋同炒,辣味也可大大减轻。　　太苦的菜,比如黄豆酱没有调好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加点白醋或糖都可以除去苦味。　　对于过甜的菜,不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒,便可大大减弱甜腻的口味。　　过于油腻的汤,稀释和加醋都可以让腻感减轻,还可将少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入汤中,不但去油腻,而且口味更佳。　　救的办法