胡萝卜和西红柿哪个营养价值高

虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少,但与此同时,西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升,而且与加热时间长短成正比。番茄红素作为一种抗氧化剂对有害游离剂的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现,番茄红素可降低人患癌症和心脏病的危险。吃胡萝卜别削皮----胡萝卜营养丰富,可很多人吃前喜欢把它的皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜中营养的精华———胡萝卜素就被浪费掉了。冬天是吃萝卜最多的季节,尤其是胡萝卜,营养丰富,甘甜可口,还可以做汤喝。和上述的食物不同的是,胡萝卜里倒没有毒素,只是生着吃几乎没有营养。生吃胡萝卜会损失90％的类胡萝卜素,因为胡萝卜所含的类胡萝卜素是脂溶性的,与脂类结合才可以酶解,烹调中类胡萝卜素比较稳定,用炒菜的方法能保存76％－94％。所以,生吃胡萝卜时,类胡萝卜素因为没有脂肪很难被身体吸收,不免浪费。不需要比较,两者都是营养丰富的物质,反而要注意的是食用方法。