选炒锅都要注意些什么呢

一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下，炒锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。居家达人教你怎样挑选炒锅　　二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。居家达人教你怎样挑选炒锅用什么材质的炒锅好　　一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。居家达人教你怎样挑选炒锅　　此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。　　一、 就是要求锅5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好 这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导 而这厚度一方面有利于锅储热不易急冷急热 一方面 也有利于保持整体温度的稳定。居家达人教你怎样挑选炒锅　　二、 就是要求炒锅的导热能力要强要快，金属中由快到慢排名 银>铜>铝>铁>不锈钢 银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强 虽说很亮丽 中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料 ，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来 ，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺 ，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了， 所以你看到的无烟锅都基本是黑色的 ，还有就是 这种三层钢的锅 (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来 !刚才说了第一 就是要求锅的导热能力要强要快。

如何选购炒锅 1.外观检查，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下，炒锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。 2听，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不裂。铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。 3看锅盖。一般来说炒锅的锅盖玻璃的最好。玻璃锅盖可以看到炒锅内部的情况，我们在炒菜的时候很方便，价格相对于来说也比较便宜。锅盖要是铁皮的质量不是很好，当然也有不锈钢锅盖，不过这种锅盖弯曲度大比较占地方。 4锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。 5看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

傳統鐵锅：鐵锅分生鐵锅和熟鐵锅兩種。生鐵锅是將鐵煮熔後，倒入模子裡，鑄造成锅的形狀，通常锅耳也是原身鑄出來的。熟鐵锅是人手打造的，锅耳用窩釘碼在锅邊上。生鐵锅能耐高溫，但較重，使用上不太方便。熟鐵锅身輕，但容易變形，且不耐用。兩種鐵锅清洗都不容易，又會因保養不得法而起鏽，不過兩者都比不鏽鋼锅、或多數的合金锅傳熱快。本來鋁傳熱最快，但許多人近來對鋁製烹具都存有戒心，所以不作介紹。一具新的鐵锅，因打造時會有很多雜質留在锅面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽，通常會掃上薄薄的保護層，這些都應在用前清去。這一道工序，俗稱為“開锅(to season the wok)”或稱“煉锅”。開锅有不同的方法，主要以豬油為主。香港人的俗例，會用豬油和韭菜炒在一起，把韭菜放在锅內作為刷子，邊燒锅邊用韭菜去擦，至韭菜燒焦了便停，棄去韭菜，用廚紙把锅擦淨，再從頭開始。如是重複兩三次，至锅干淨了便可用。每次做完，都應用熱水清洗、擦干方可再炒。我有比較簡單的做法；準備一塊塊約10厘米见方的生肥豬肉用作刷子，先以熱水洗淨锅面，架在中小火上，擦干，放下一塊生肥豬肉，用一隻木勺按住肥豬肉，當它是肥皂一樣使用，在锅內不停地擦在每方面積上，至锅內有黑色的豬油熔化出來，肥豬肉也變黑，便整锅移出，倒去豬油，擦淨锅，重新再來。每擦多一次肥豬肉，锅便顯得比前干淨，如此操作，直至肥豬肉不再變色時可用熱水沖淨，擦干便可用了。只有鐵锅才需要“開锅”。用後洗淨，記着放回小火上把锅烘干，用廚紙抹些干淨植物油在锅的表面上，便可防起鏽。至於用其他金屬造的锅，則不需經過這個階段。锅是與鏟子配合使用的，鐵锅用的是鋼鏟，但木或竹鏟都可用。易潔锅：自從上世紀60年代末期，美國杜邦化學公司首先發明一種用黑褐色的化學劑“特氟龍(Teflon)”塗在鋁製烹具的內面，开創了大突破；清洗容易，食物不會黏在鍋底(香港稱易潔烹具)。但發明初期，缺點不少，特氟龍不耐高溫，若加熱至超過攝氏260度，表層便容易脫落，掉在食物裡。經過不斷的改良，歐洲有“特佛麗(Tefal)”的產品，性能與美國的特氟龍相同。杜邦公司繼又生產了更堅固的不黏塗液稱“銀石(Silverstone)”，消費者對使用不黏底烹具亦日有認識，故能在世界各國大行其道。以前的不黏底烹具，易潔化學劑是塗在烹具內的表層上。繼續不斷的研究，原本用以塗在鋁製鍋子內面的特氟龍，經過電鍍的化學過程，與鋁氧化合成了堅固而不會脫落的不黏表層，鑄成的烹具非常耐用。美國市場上有很多不同的牌子，香港美亞公司生產的“扭紋寶(Circulon)”和Anolon系列，都佔了市場的一份。隨着亞洲移民湧入美國，中式易潔锅應運而生，優質的易潔锅多是價昂而重手，操作不易，所以大部分的亞裔都寧可採用較為價廉而物美、銀石塗面的易潔锅，但要小心使用，一見有剝落便棄去，再買一隻新的，比較每天使用時要用氣力去移動重锅，方便得多。在香港，易潔锅也日見普遍。

一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下，炒锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。塘沽知名装饰公司佰瑞为您解答。

铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。　　在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。　　新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。　　另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。　　铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。