小白求教怎么做砂锅菜显示全部

砂锅炖牛肉的做法：1. 肋条肉洗净，切成2.5厘米的见方块。2. 置火上，加牛肉块，再加水，没过牛肉块烧沸，撇去血污浮沫，略煮一会，牛肉块捞入温水盆内，洗去血污，煮沸汤静置澄清。3. 清的煮牛肉汤，倒入砂锅中，再放入净牛肉块。4. 置火上，加植物油，烧热，加葱段、姜片、花椒，煸出香味，加酱油、料酒和少量煮牛肉汤，烧沸，即加食盐、料酒、胡椒粉、味精，使之成咸鲜味，再倒入砂锅中。5. 锅置旺火上，烧沸，盖严砂锅盖，用微火慢炖约2.5小时，至肉烂汁浓，即成。

砂锅菜根据不同的菜品有不同的做法，我以砂锅羊肉为例，介绍一下做法。1.将羊肉清洗干净切块，放入沸水中煮一下，然后捞出，晾干。2.打开炉灶点火，锅内放油，油热后放入白糖炒至深红色，放入羊肉，至羊肉变色；3.放上砂锅，将羊肉连同汤汁倒入砂锅内，加料酒、酱油、盐、五香粉、鲜汤、葱段等调料，用小火慢慢烧制直至羊肉熟烂；4.然后大火收浓汤汁，加入味精、香油即可出锅

砂锅菜以砂锅鱼头为例，先将鱼头入锅烹出味后，再加入其它配料共炖。但是要注意不同原料入锅的先后，一般是主料在前，水发的干料在中间，鲜蔬居后。掌握火候的运用和水量。一道砂锅菜运用火力是非常重要的，它是保证菜肴质量的关键，火力过大，汤汁耗干，失去风味；火力过小，原料内的鲜味不易溢出，而且汤汁浓度不稠。