油脂的水解产物是?

油脂在酸或碱催化条件下可以水解。① 酸性条件下的水解在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸。C17H35COO-CH2 CH2-OH| |C17H35COO-CH +3H2O ——H+、加热—— CH-OH + 3C17H35COOH| |C17H35COO-CH2 CH2-OH② 碱性条件下的水解在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐。C17H35COO-CH2 CH2-OH| |C17H35COO-CH +3NaOH ——加热——CH-OH + 3C17H35COONa| |C17H35COO-CH2 CH2-OH两种水解都会产生甘油。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。