厨用刀具种类怎么选择

你好，厨房刀具的分类： 家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷刀具等。现在许多的品牌 刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 ①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。 ②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。 ③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料，工艺相同的情况下)，另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。 ④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。