厨房和卫生间挨着，改水的时候能不能直接在墙上打洞，将冷热水管穿过去

可以在墙上打洞贯穿，因为水电改造完成后才能做防水处理，这样不会有什么隐患。但是在墙上打洞也要讲求方法根据实际情况，如果在低位打，建议在卫生间一侧抬高几十公分做一下拐角在打，因为卫生间用水量多，洗澡时地面存水多，直接贴地面打有相互渗漏风险，可能有对楼下造成影响的风险。如果在高位打，找好合适位置就可以了。

可以的。厨房和卫生间间隔一面墙，只装修厨房，安装的燃气热水器。墙上打2个空，冷热水管从厨房穿过到达卫生间

可以改，但是改以后的热水管要走明管，影响美观。如果你厨房和卫生间背靠背的话，可以改。如果不是，建议换一台好一点的水温能控制到40度的热水器，水量大一点的就可以。走明管可以用PVE管，接头用热熔机连接的，结实耐用，不长锈，易清洁