蒸馒头用了什么生物?原理如何?

酵母菌，分解淀粉产生酒精和二氧化碳，酒精挥发，二氧化碳使馒头膨胀

蒸馒头用的微生物是酵母菌。 酵母菌有氧呼吸时，分解有机物，产生水和二氧化碳；无氧呼吸时，分解有机物，产生酒精和二氧化碳。 蒸馒头时，酵母菌的呼吸方式属于无氧呼吸，即分解淀粉，产生酒精和二氧化碳。酒精是易挥发的物质，而二氧化碳充盈在馒头中，导致馒头膨胀，即发酵。