什么样的姜被称作老姜！老姜比嫩姜好在哪里？

老姜，俗称姜母，是立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。 一般药用以老姜为佳。药用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各异。生姜辛温，有发汗、温胃、逐寒邪作用；炮姜性涩、温，有止血作用；干姜辛热，有温中散寒、除脾胃虚寒作用。 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。

老姜就是姜母，立秋之后收获的姜，即姜种。老姜皮厚肉坚，味道辛辣；嫩姜皮薄肉嫩，味淡薄。