辣椒怎么做菜

虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。 凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水（主要是去掉炉灰），然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油）。 擂辣椒 取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎. 先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压,待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,适当搅拌即可出锅. 这道菜的好处在于容易弄,由于是整椒入锅擂熟,辣椒的香味没有流逝,所以椒香味浓,其中最应注意的就是掌握好火候,弄糊了可就不好吃了

可以和肉丝炒，也可以做鲜椒鱼

1、青椒（剁椒）煎/炒鸡蛋 青椒切碎，放锅里清炒，除去过多的水分与青椒的“青气”，注意不要炒太久，不能炒糊 起锅，打进鸡蛋拌匀（剁椒直接拌），适量清油下锅烧热（清油炒菜一定要先下锅烧开，要不然那个油气味很让人受不了，至少我受补了，煎鱼炸花生米之类的另当别论，冷油可防粘锅，尤其炸花生米，油和花生一起下，要是油开了再下，花生外面糊了里面没熟） 放入青椒（剁椒）鸡蛋，煎要成饼，而且油要求多一点，煎出来松软且不易糊；炒的话油稍少，待鸡蛋稍微变硬（这个要自己掌握，迟了炒不开，早了你自己试一下那个鸡蛋糊给你的快感吧） 漏说了，盐和味精等调料再搅拌的时候加进去一起拌，我一般只加这两个，剁椒就不要盐了 实践一下，火候什么的掌握好的弄出来还是很鲜美的 2 油淋青椒 大青椒数个，一手拿椒一手拿把，一捅一抽，将把和椒芯（包括籽）去除，捏扁（保持青椒完整，不要捏成一片片的了） 放锅了清煸，这个要功夫，火候得到，不能糊，不能起皮（辣椒不好怎么地都会起皮，什么是好辣椒自己攒经验吧，没有好辣椒选相对嫩一些的，不过那样的辣椒不辣，味道不免差一些） 起锅，洗锅，把锅里水烧干，加清油烧开（一定要烧开，要不然那个油味很煞风景）加盐、味精（根据个人喜好加蒜头沫等）快速拌一下，这个油烧到什么程度自己好好把握，要不然着火了，而且烧过头了辣椒下去后容易糊什么的，出现各种副作用。下辣椒，那个叫什么呢，煎不像煎，炒不像炒，自己参悟，熟了之后起锅即可。火候很重要，加油主要是调味过程，因为清煸的时候已经八九分熟了。 貌似饭店的大厨不是这么做的，油淋嘛，人家得用淋的，不过家常这么做也行，呵呵，功夫很重要，多练一下 这个做熟之后，最好是青椒外面没有糊的迹象，辣椒完整新鲜，会很好看的，味道也是相当赞

青椒炒肉是比较好吃有营养的一种做法。 原料： 猪瘦肉150克切片，青椒300克切成小块。 辅料： 菜油、葱姜水、五香粉、淀粉、酱油、料酒。 方法： 1、将猪瘦肉切片，加酱油、淀粉、料酒上浆； 2、锅内加油，点火烧热，将肉片过油备用； 3、炒锅内加底油，待底油温度达到八成时，加五香粉和过好油的肉片； 4、然后加半茶匙酱油，再加入青椒片，翻炒1分钟； 5、然后加盐及味精，淋少许淀粉水勾芡，出锅装盘。 菜品特点： 清爽香辣，适宜下饭，非常适合减肥期间食用。

滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。麻酱紫鲍 制作原料： 水发鲍鱼肉200克。 芝麻酱75克。酱油5克、绍酒20克、白糖、精盐、葱姜末各10克。 麻酱紫鲍做法： 麻酱紫鲍做法 ???????将鲍鱼两面交叉剞直刀法，再切成宽1厘米的条，投入开水中一分捞出备用。炒锅内加花生油少许，用中火烧至七成热(约175℃)，放入葱姜末，炸出香味，随入鲍鱼、酱油、绍酒、白糖、精盐、清汤烧开，打去浮沫，加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，淋上鸡油即成。