野鸡炖什么好

饭店大厨教你煲笋子炖鸡，做法简单，鸡肉滑嫩不柴，鸡汤鲜香浓郁 鸡汤的价值相信不用我多说，大家都知道，多喝鸡汤对身体有好处，但是有很多人在炖鸡汤的时候会发现一些问题，比如说鸡汤炖出来，颜色比较浑浊，而且想要浓汤炖出来的反而是清汤，想要清汤炖出来的反而是浓汤，那么这到底是什么原因呢？接下来我会用最详细的方法，给大家讲解一下如何炖鸡汤，怎么样才能炖自己想要的鸡汤？ 这里我准备的是跑山鸡，首先把鸡肉砍成块儿，然后再用清水清洗干净表面的血液。 这里我用的是干笋子，因为这种笋子是我们自己在家做的，在山上夏天的时候采集晒干的，冬天的时候吃非常的香。 然后净锅加水冷水放入鸡块儿，这一步的目的是为了让鸡肉里面的血液完全煮出来，如果是开水放入鸡块儿，表面会迅速缩紧，所以里面的血液煮不出来，所以大家一定要记住这个小技巧。 然后准备一个高压锅，大家也可以用砂锅或者是其他的厨具，主要是根据自己的条件，然后放入泡好的干笋子，加几块儿生姜，再把鸡肉放在里面，鸡肉必须要焯完水之后再次清洗干净上面的血沫。 如果是高压锅，像我这样在锅中压17到20分钟，主要还是根据鸡肉的老于嫩，老鸡可能压的时间会更长，鸡肉压好之后，我们可以在里面放入食用盐调味，今天我们炖的是清汤，所以肌肉不需要爆炒，如果是要炖浓汤的时候，必须要把鸡肉多一步在锅中爆炒一下，那样的汤才会白、浓稠。 还可以放一点胡椒粉，增加香味炖鸡汤，不需要放太多的调料，只需要有盐，有胡椒就行了。 最后直接装到碗中，可以在上面撒一点葱花，炖鸡汤不需要再放鸡精，更不需要再放油，因为鸡肉里面本身含油量比较高。

过去曾有一说：宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤。由此形容飞禽的美味。野鸡和家鸡相比，野鸡应属于飞禽，但是现在的野鸡也都是饲料养殖的。其实这种野鸡的味道确实不如家鸡好吃，腥味非常重。唯一的特点就是没有脂肪，全是瘦肉。 工艺：炖 口味：家常味 时间：<30分钟 热量：较高热量 配料： 烹饪步骤： 1.把野鸡去皮、去内脏、去头爪，收拾干净，浸泡去血水 2. 把洗净的野鸡剁块 3. 冷水入锅， 将其烧开，飞水去腥 4. 把飞水的鸡块反复冲洗干净 5. 热油，炒香葱姜 6.放入陈皮、大料煸炒，然后放入鸡块 7. 煸炒出香味，加适量生抽 8. 加适量的水 9. 小火炖制30分钟，至鸡肉软烂 10. 加盐调味，旺火收汁即成 11. 出锅装盘，即可上桌 烹饪小贴士： 因为野鸡的腥味较重，烹制前一定要洗净、浸泡、飞水才能去除腥味

山鸡炖土豆的做法 用料 山鸡 650克 土豆 400克 鲜香菇 3个 姜 1块 大葱 一段 大料 2个 猪油 3大汤匙 植物油 适量 酱油 2汤匙 料酒 1汤匙 盐 适量 香菜 2根 蒜末 4瓣的量 做法步骤 1、备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片，葱切小段，姜切片，土豆去皮洗净切块 2、山鸡剁成小块，泡去血水后清洗干净，控去水 3、锅内加入植物油和猪油，油多放些（山鸡喜油，加入猪油更香），油烧热后放入鸡块大火翻炒 4、炒到鸡肉发黄看不到水汽、油清澈 5、 放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色 6、翻炒到颜色均匀 7、倒入没过食材的清水，加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右 8、倒入土豆块 9、加入盐，再盖盖子大火烧开中火炖到土豆熟透，喜欢吃面点的就多炖一会，喜欢有口感的少炖一会 10、炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。 11、成品图！ 小贴士 1 山鸡肉质紧实、喜油，加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替，五花肉炖山鸡更香更美味 2 香菇不用加太多，只是起到提鲜的作用 3 调料也不用加太多，太多会掩盖山鸡的鲜味，盐不要先放，先放肉不嫩 4 最后的香菜和蒜末非常提味，不建议省略 5 建议土豆炖的烂一些，土豆融到汤汁里，颜色发白的时候，汤汁泡饭极其美味。