汽锅鸡是不是中餐？

汽锅鸡是中餐。

云南汽锅因一道滇菜——汽锅鸡而闻名遐迩。汽锅鸡曾被东南亚国家评为“云南第一大名菜”。

云南汽锅鸡以建水紫陶为容器，建水紫陶是中国“四大名陶”之一，紫陶烧制技艺亦于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，不能大也不能小，鸡瘦则肉柴，肥则无味，最好用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡。唯独武定阉母鸡，极肥而有味，是烹制汽锅鸡的首选之材。从明末清初起，武定阉母鸡一直为历代君王的贡品，据《新纂云南通志》载：“武定鸡为全省优著，明末即驰名全滇”。

传说

相传，汽锅鸡是清乾隆年间临安府（今建水县，明代称临安府，清乾隆年间改称建水）福德居厨师杨沥所创制。乾隆皇帝巡视临安，知府发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。

杨沥因老母病重为得重赏，综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，以建水紫陶创造汽锅，做燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”，从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。