吃火锅时上面一层泡沫是什么东东?

煲骨头汤就会一层泡泡，其实是骨头里面的一些脏东西和一些骨髓肉渣。

吃火锅的时候，那上面出来的泡沫，那个就是从你涮火锅的时候，牛羊肉片当中析出来的那些血水，主要来源于包括肉片和其他动物类食材中。像这样的话，你可以直接把它从表面撇出去。

是油泡子。 产生的原因：火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子。

这个泡沫，我一开始也对泡沫问题不解，但是随着每次吃涮羊肉时的留意和仔细分析，得出了结论：如果生肉里的血比较多的话，下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少。当然动物血也是无害的，不专门有卖猪血、鸭血的吗