大盘鸡的家常做法 板栗大盘鸡的做法

新疆大盘鸡所用的材料： 　　1、整鸡一只（约2公斤左右,最好是土鸡）,洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶；5、皮带面。 　　新疆大盘鸡烹饪步骤： 大盘鸡(样图2)
　　1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出； 　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色； 　　3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻； 　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色； 　　5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀； 　　6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开； 　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟； 　　8、等土豆炖软时,下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可）； 　　9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外：做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”）,醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多 制作大盘鸡一般所需材料(样图)
　　时,下皮带面拌上吃。
　　方法二：
　　材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 　　调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 　　做法： 　　1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。 　　2、土豆、尖椒切块。 　　3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 　　4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 　　5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 　　6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。