怎样制做豆腐脑?

家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉；
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,
不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟,取出摆放于盘中央。3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料：
虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉；
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料：
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法：
雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末；
青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。