怎么判断油温?

一成油温度为 30° 10成 就 是 着火啦~
所以 有说 3成热 的时候 那么 就是 90°-100°~一般 滑鱼片 大概其是 油里出现大气泡 往上升~理由也简单~油里面有微量的水~水的沸点 是100°~所以 3成油温 有气泡
一般炸东西是 6-7成 180-210°~180例如 日本的 天妇罗 中餐滑肉丝 200°一般是 中餐的 炸鸡肉 啊 糖醋里脊的第一遍油温 几乎没有大气泡 油中间出现 翻滚 周围 有小气泡 那也不是什么水分了
还有的 就是 用 9成热得油
锅周围 有青烟了~270°偏下 一般是 古老肉 糖醋里脊 第二次表皮炸脆~水煮肉片的最后淋油 而用的油温
希望对你有用